テーマ:大信州

大信州豊野蔵 槽場詰め 飲食店様向け

今日は 槽場詰め 野尻湖 ゲストハウス LAMPさんと 古間 やまざきさんと一緒に 豊野蔵へ 華やかで キレのある 超辛口純米吟醸に近い仕上がりと言うことで 事務所2階で 開会式  今期の酒造りの お話を伺い まず 蔵見学 精米所から 槽場詰めへ …
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雪囲い 2018

記事にする 順序がバラバラになるけど 記録でもあるので今日 1月21日に 大信州豊野蔵で汲んで来た 大信州豊乃蔵 槽場詰純米吟醸 1月23日  今日 萬屋到着 雪が少ないけど 大雪の予報もあるし 今日 雪囲いに 先週 届いた高橋農園さんのリンゴも一緒に 雪の中は 一定の温度 0~1℃くらいなので…
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熟成・発酵 

さて 明日は9月 ドンドン秋のお酒が出てくる季節ですが 生酒の話 冬に醸されたお酒は 搾られて 酒粕とお酒に別れます。 右側が 搾った時の 「板粕」  左側が 残った酵母が発酵を続けて 柔らかく風味が増した 「漬け粕」 酒かすはこんな風に変わってゆきます。 板粕は 甘酒・粕汁などに入れたりそのまま焼いた…
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大信州 豊野蔵 信濃薫水槽場詰め

1月は 県内槽場 ゲストハウスLAMPのスタッフと 貴重なお酒を汲みに行きました。 予定より早く到着 毎年来てるけど嬉しそう。 自家精米を行う精米機の前で 利き酒の用意が出来たので 貯蔵庫に移動して 今年の新酒のチェックをいたします。 結構真剣になりますね。 蔵人の森本さんから…
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入荷しました。

12月です。 面白い方も見えます。 先週 チラシを入れたのですが その中に雪中梅を載せました。 正規代理店なので 正価です。 今日 来たお客様 「雪中梅をくれ 安売りのままか?」・・・・?安売り?  かみさん 落ち着いて 「チラシの価格ですよ」 「4本くびってくれ」  4本レジに運んで しばっている間 「日…
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大信州 槽場詰め入荷

今日は定休日 でも祭日なのでまったりと営業中 振替休日の予定はないので夕方6時には閉めて娘の所に出かけます。 今年を占う 一番酒 大信州槽場詰め純米吟醸 届きました。 槽場詰めが始まったころから、立派なラベルもない特別品でしたから うちでは一本ずつ新聞巻きしてラベルを貼っていました。 大事に感じて…
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おまかせで

今日の発送も大信州 秋のひやおろしが4本 秋の純吟 別囲い純米吟醸ひやおろし 別囲い純米大吟醸ひやおろし 八重原純米大吟醸ひやおろしに 手いっぱい 純米大吟醸を入れて 東京まで送料込みで1万円位です。 並べてみると自分が欲しいのです。
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酒造元旦

10月1日は 酒造元旦 豊野蔵では 初米洗い 仕込み始めの日です。 見学にお邪魔しました。
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雪囲い 

1月26日 雪囲い 雪不足で すっかり諦めていたのですが、大信州友の会長野支部長が心配してきてくれて たまに降る雪を 店の前から全部かき集めて 槽場詰めの日を待って なんとか例年並みの雪で 囲うことが出来ました。 楽しみです。
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大信州 豊野蔵 槽場詰め

1月24日 県内向け 信濃薫水 槽場詰め純米吟醸 貯酒蔵で 新酒の試飲 槽場詰め風景 明日 出荷が始まる 仕込み30号 純米大吟醸 これもヤバい旨さ
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大信州友の会 長野支部・松本支部 合同忘年会

こんな路地を 登って行った 蔵のレストラン 乾杯は 大信州酒造を代表して 洞沢さん 呑み放題プランをお願いしたので お酒の持ち込みOK 大信州 槽場詰め純米吟醸 大信州 秋の純吟 大信州 純米吟醸 ひやおろし 自分は 大信州 別囲い純米…
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大信州キャレ 入荷しました。

大信州の地元松本のショコラティエールと工芸作家のコラボレーション 長野県豊野と松本の蔵を構える大信州酒造の日本酒を使ったチョコレート ボンボンショコラ 松本に住むショコラティエールと工芸作家のコラボレーションにより内容パッケージデザインともに完全のオリジナルにこだわって造られています。 「キャレ」はフランス語で正方形と…
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2015年 大信州豊野蔵 信濃薫水 槽場詰め

大信州社長 田中隆一さんの挨拶から 小谷杜氏 小林幸由さんのおはなし 大信州の蔵見学は まず原料 精米所から始まります。 待機している松本蔵メンバー 槽場詰めのサポートです。 出品大吟醸の仕込みの最中 見る・覗く以前に 近づかないでと言われた 出品大吟醸のタンク …
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大信州が掲載されてます。

グランドジャンプ 1月21日号 特別読みきり 「酒屋もん うまい日本酒はここにある」 作 増田晶文 画 青木U平 大信州が載っています。
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大信州 豊野蔵

週末の槽場詰めを控えて忙しい豊野蔵にお邪魔しました。 搾りが終わり酒粕をヤブタから剥がしています。 二人でリズムを合わせて ヤブタの脇では ビン詰めが手作業で進みます。 この全景が 槽場と呼ばれる お酒を搾るところ。 2階では午後の洗米に備えて 米を小分けする作業中 綺麗なお米です。 麹室で…
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大信州 八重原純米大吟醸の田んぼへ

8月21日は 大信州 県内目聞塾が 東御市八重原で開かれました。 天気も良いので バイクで行きました。 集合して 午前中は宿で缶詰で 勉強会 どう頑張っても 盆明けでふらふらの頭で勉強しても 気の利いた答えは見つかりません。 昼を取って 田んぼへ 大信州蔵元様と八重原米研究会メンバー 県内目…
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大人の事情でフライングです。

大信州仕込48号純米大吟醸 発売は4月1日なのですが、都合により先だしをお願い 毎週 黒姫スキー場にスキーに来られるお客様 週末は 新しい生酒を必ず一本 実は先週 最後の一本を購入済み 大事なシーズン最後の日に お勧めするお酒が無い! 困って蔵元に電話すると 無理して今日出荷しますと これで シーズンを…
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お酒を見に行きました。

知り合いの酒屋さんと 豊野蔵で待ち合わせ 搾りあがったお酒を見て 今年の様子も伺おうと思い ちょうど精米所では 八重原大吟のひとごこちを精米中 きれいに心白がでて これからまだ削りますが 割れもなく 良い出来が期待できそうです。 見回せば これから精米するコメやら終わったものなど 所狭しと積まれています…
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大好きです大信州目聞き会です。

田中勝己製造部長の案内で大信州ワールドへ 夏吟の氷のサービスを社長自ら恐縮です。 立食の指定テーブル 個別取り分けの料理もあり、大皿のサービスも良く 食べそびれはないのです。 (飲みすぎて御寿司まで手が出ませんでした…
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ほどほどの雪でした。

朝の積雪は 20センチちょっと 大雪には程遠い それでも 庭の雪をかき集めて 雪中酒の上に乗せてゆきます これで一安心
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雪中貯蔵です。

天気予報は 日本海側は 大雪になりそうな感じ 雪に囲うには良い週末 本当は 「八重原大吟醸」を待ちたいけど お天気は 待ってはくれない。 例年同じ 5ケースを雪に埋めて春を待ちます。 もう一箱は・・・。 リンゴです。 TVニュースで 青森のリンゴ農家の話を見て 試してみます。 遮光する…
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今日は松本蔵で目聞き塾です。

大信州松本蔵で 午後1時30分から その前に 気になっている 「あずさ川らあめん つき」へ 豊科ICを通過して 梓川サービスエリアのETCを利用して でて来ると こども病院の赤い屋根が見えるあたり 目指すは 中央橋 綺麗な長屋に店舗が三軒 駐車場も広いし楽ちん メニューの一番上の「背油豚骨醤油らーめん」を …
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豊野蔵へ

日曜日の午前中は 大信州 豊野蔵にお邪魔・・・。 皆元気そうで 忙しそう ひとしきり 勝己常務と雑談 蔵の方々の お茶の時間にお邪魔して 蔵を ひとめぐりして 酒母を味見して 発酵中の音を聞いて  (これが好いんだ。3日目ですが発酵旺盛です。) 麹室で 2日目の麹の香り…
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秋ですか?

おとといは汗をかきかき、蚊に追われて歩いたのに 昨日からは お客様も長袖姿です。   このお酒も きれいなバランスで毎年美味しいのですが 今年も○ 別囲い純米大吟醸ひやおろし 兵庫県産山田錦100%使用 自家精米機で50% 酵母は自家酵母 アルコール度 16.8% 酒度+3 酸度1.5 無濾過瓶貯蔵 720ml ¥…
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注目の土地 東御市へ  (八重原へ)

湯の丸インターを出て素直に JR田中駅に向かってゆくと 国道を渡った左手に スーパー「マツヤ」があります。 その中に店を構える ウチヤマ酒店さんが 今回のお酒のキーマン (いい男です。) マツヤ駐車場に集まり、先発と遅刻組に分かれ 先発隊は あまりの日差しに恐れをなし 「大地の店」で麦わら帽子を購入 今日の宿…
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雪開き

1月25日に雪に囲った 槽場詰め純米吟醸 3月30日にもうひと降りした雪に助けられ??長く埋めて置けましたが いよいよ  いつもの年より 上に乗っている雪は多いのですが、周りは解けていて 少し心配 掘り出すと 電子温度計で 箱の中の温度のチェックを・・・。 1.8~1.9度 いつもより温度が高めですが、…
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